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宝安煲仔饭味之美

  • 2020-07-27 10:23:00

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宝安煲仔饭味之美

煲仔饭是在家常焖的米饭上面加上各种自己喜爱的菜品一同焖制,饭上面加的菜品可以是传统的腊味、排骨、油鸡、窝蛋牛肉。也可以加上黄鳝、牛蛙等,随个人的喜好而定;每道煲仔饭中必不可少的就是肉食,倘若煲仔饭内没有肉食就会少了肉汁渗出的油脂蒸腾出来的香气,就带不出混合的饭香了,这样煲仔饭也就缺少了灵魂。

煲仔饭用的“煲仔”普遍是旧的“瓦煲仔”,在北方称为“宝安砂锅”。陶土烧的煲仔会有很多细孔,这样有利于煲仔饭的“收汁”。瓦煲不仅传热快,而且因其厚度能够保持住煲仔内食物的热度,可以产生焗的效果,烧出来的饭自然会更香,各种食物混合的香气也会更浓郁、持久。旧的煲仔饭因为用的时间过长,陶土中渗入了更多的饭香,用起来效果也会更好。所以,在广东餐厅,许多端上餐桌的宝安煲仔锅都是呈黑色的,锅烧的越黑说明煲仔饭越入味。


煲仔饭的烧制有些固定,所需要的材料要求也很高,常规做煲仔饭用的米也需要极高要求,都是通过多次选购而选出适合煲仔饭的材料。优质米煲出的饭吃起来口感吃起来软滑又有香气,会让人忍不住想吃、多吃。

煲仔饭食材的选择也很重要,挑选好的食材也能让煲仔饭加分添香。好的煲仔饭远远就能闻到一股饭香和肉香,揭开了砂锅盖味道更佳浓郁,锅边的饭焦呈金黄色,一刮即起,饭焦不仅香脆,吸收了饭上面食材渗出的油香,口感佳、味道美。煲仔饭锅边的焦香和里面菜以及浇的汁与米饭一定要拌匀,每一口吃起来口感散而不硬,味道均匀浓郁。

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